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1 簡介
發酵工業是傳統發酵技術和現代DNA重組、細胞融合等新技術相結合并發展起來的現代生物技術，并通過現代化學工程技術，生產有用物質或直接用于工業化生產的一種大工業體系。[1]
按照發酵的特點，可以對發酵工業做不同的類別劃分。
（1）、根據微生物種類不同分為：好氧性發酵和厭氧性發酵，其中通過厭氧發酵來獲得食品稱為釀造工業。
?。?）、根據培養基狀態不同分為：固體發酵和液體發酵。 ?。?）、根據發酵設備分：敞口發酵、密閉發酵、淺盤發酵、深層發酵。 ?。?）、根據微生物發酵操作方式的不同分為：分批發酵、連續發酵、補料分批發酵。 ?。?）、根據微生物發酵產物的不同分為：微生物菌體發酵、微生物酶發酵、微生物代謝產物發酵、微生物的轉化發酵、生物工程細胞發酵。 發酵產物決定發酵工藝，工藝決定設備，所以發酵工廠基本對應以下五種類型：
2發展簡史20世紀20年代的酒精、甘油和丙酮等發酵工業，屬于厭氧發酵。
20世紀40年代初，隨著青霉素的發現，抗生素發酵工業逐漸興起。由于青霉素產生菌是需氧型的，微生物學家就在厭氧發酵技術的基礎上，成功地引進了通氣攪拌和一整套無菌技術，建立了深層通氣發酵技術。這使有機酸、維生素、激素等都可以用發酵法大規模生產。 1957年，日本用微生物生產谷氨酸成功，如今20種氨基酸都可以用發酵法生產。氨基酸發酵工業的發展，是建立在代謝控制發酵技術的基礎上的。90年代，代謝控制發酵技術已經用于核苷酸、有機酸和部分抗生素的生產中。 20世紀70年代以后，基因工程、細胞工程等生物工程技術的開發，使發酵工程進入了定向育種的階段。 20世紀80年代以來，隨著學科之間的滲透和交叉，數學、動力學、化學工程原理和計算機技術開始被用于發酵過程的研究。 90年代以來，自動記錄和自動控制發酵過程的全部參數已經被應用于生產。
3應用領域1,在醫藥工業上的應用
傳統發酵產品包括抗生素、維生素、動物激素、藥用氨基酸、核苷酸（如肌苷）等。 90年代以來，常用的抗生素已達100多種，如青霉素類、頭孢菌素類、紅霉素類和四環素類。 另應用發酵工程大量生產的基因工程藥品有人生長激素、重組乙肝疫苗、某些種類的單克隆抗體、白細胞介素-2、抗血友病因子等。
2,在食品工業上的應用 主要包括： 第一、生產傳統的發酵產品，如白酒、啤酒、黃酒、果酒、食醋、醬油等， 第二、生產食品添加劑，防腐劑，色素，香料，營養強化劑。如L-蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、紅曲素、高果糖漿，黃原膠，結冷膠，赤蘚糖醇等。 第三、單細胞蛋白的生產。 3,在環境科學領域的應用：污水處理用微生物 。 4,在化工能源領域的應用，包括各種有機酸，長鏈二元酸，聚合有機物，生物材料，生物塑料，生物多糖，生物氫，燃料乙醇，酒精，丙酮，丁醇，總溶劑。
5,在農業領域的應用：
各種農用，獸用抗生素，維生素，激素，氨基酸，食用菌，酶制劑，微生態制劑，微生物肥料，發酵床，發酵豆粕等 6,主要的酶制劑產品均為發酵工業生產，包括糖化酶，淀粉酶，蛋白酶，纖維素酶，脂肪酶，植酸酶，葡萄糖異構酶，葡聚糖酶，轉苷酶等。
4著名企業1，抗生素四大家族：具體是指華北制藥、哈藥集團、石家莊制藥和魯抗集團
2，三大味精生產巨頭：具體是指阜豐集團，梅花集團，蓮花集團。
3，其他著名發酵行業上市公司：安琪酵母，天方藥業，威遠生化，東北制藥，海正藥業，健康元，聯邦制藥，普洛股份，廣濟藥業，肇慶星湖，山西汾酒，天藥股份，華蘭生物，新和成，鑫富藥業，豐原生化，廣東甘化，勝利股份，沱牌曲酒，麗珠集團，浙江醫藥，通化東寶，誠志股份，伊力特，昌九生化，錢江生化，升華拜克，貴州茅臺，大成生化（港），重慶啤酒，燕京啤酒，西南藥業，北生藥業，五糧液，水井坊，天富熱電，聯環藥業，榮華實業。[2]
5行業組織發酵行業相關組織有中國生物發酵產業協會，中國調味品協會，中國微生物學會，發酵工業網等。 參考資料：https://bbs.cn-ferment.com/thread-47-1-1.html |
已解決